Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   92.  93.  94.  95.  96.  97.  98.  99.  100.  101.  102. > 

28) Суп из вишен со смоленскими крупами

 

Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины и кореньев, процедить.

 

Выбрать косточки из зрелых вишен, сложить вишни в кастрюлю,

положить туда же 1 фунт телятины, кусочек корицы, кардамона, 1/2

ложки масла, налить бульоном и варить на легком огне до упрелости.

Косточки же вишен истолочь в ступке, налить бульоном, варить

отдельно в маленькой кастрюле 1/4 часа под крышкой, процедить

сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 1/2 фунта тертого

кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не

погустеет. Перед самым отпуском протереть пюре сквозь сито,

развести бульоном, положить по вкусу сахара, соли и смешать с

рассыпчатой кашей из смоленских круп ь 814.

 

Выдать:

 

21/2 фунта говядины.

1 морковь.

1 петрушку.

1/2 сельдерея.

1/2 порея.

1 фунт вишен, т. е. 3 ст.

Корицы.

1 фунт телятины.

2 зерна кардамона.

1/2 ложки масла.

1/2 фунта хлеба.

1/2 стакана сахара.

Соли.

На кашу:

1/2 стакана смоленских круп.

1 яйцо.

3/4 стакана воды.

1 ложку масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   92.  93.  94.  95.  96.  97.  98.  99.  100.  101.  102. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров