Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96.  97.  98.  99. > 

25) Суп из свежих огурцов

 

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов телятины с кореньями,

процедить.

 

5 огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке,

отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, положить в суповую

миску. 5 огурцов очистить, разрезать каждый на 4 части, вырезав

самую середину, т. е. зернышки, сложить в кастрюлю, положить 1/4

фунта вареной ветчины, 1 луковицу, 1--2 гвоздики, налить жирным

бульоном, варить на легком огне до мягкости, положить туда же 1/2

ложки масла, размешанного с 1 ложкой муки; вскипятить. Перед

отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито,

сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты,

дать устояться; снять жир, влить 1/2 стакана густых сливок с двумя

желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая,

чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, зеленого укропа.

 

К нему подаются греночки из белого хлеба ь 116.

 

Выдать:

 

3 фунта телятины.

2 моркови.

1 петрушку.

1 порей.

2 луковицы.

1 сельдерей.

10 огурцов средней величины.

1/4 фунта вареной ветчины.

1--2 гвоздики.

1/2 ложки масла.

1 ложку муки.

1/2 стакана густых сливок.

2 желтка.

Перца.

Соли.

Зеленого укропа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96.  97.  98.  99. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров