Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   87.  88.  89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96.  97. > 

23) Суп кровяной из гуся или свинины

 

Сварить суп из 3 фунтов свинины, лучше всего от хребтовой кости

или из гусиных потрохов, положить 2 луковицы, 20 зерен английского

перца, 2--3 шт. лаврового листа, влить свекольного рассола стакана

2, варить пока мясо не будет готово; процедить. Или вместо рассола

положить сушеных груш и сушеных или свежих яблок. Взять кровь от

целого гуся или стакана 11/2--2 свиной крови, растереть в каменной

чашке с одним стаканом тертого ржаного хлеба, развести, мешая,

процеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на

плиту, беспрестанно мешая, пока не погустеет и согреется до

горячего состояния, но не кипятить.

 

К супу из гуся подается фаршированная гусиная шейка следующим

манером: вынуть из шейки кость, оставить одну кожицу; гусиную

печенку сварить, взять 1 ложку сырого гусиного сала, 1/2

французской булки, намоченной и выжатой, английского перца, 1/4

луковицы, все это мелко изрубить, прибавить соли, мускатного

ореха, 1 сырое яйцо, размешать, нафаршировать шейку, перевязать

кожицу с обеих концов, опустить в кипящий процеженный бульон,

сварить, нарезать кусочками, опустить в суповую миску.

 

Суп из свинины подается иногда с 2 отваренными и ломтиками

нарезанными свиными почками.

 

Выдать:

 

На суп из свинины:

3 фунта свинины.

2 луковицы.

20 зерен англ. перца.

3--4 шт. лаврового листа.

11/2 или 2 стакана крови.

1 ст. тертого ржаного хлеба.

(2 свиные почки).

10 сушеных груш и 10 сушеных яблок или 10 свежих мал. яблок или

свекольного рассола.

 

На суп из гуся:

1/2 гуся и гусиную кровь.

2 луковицы.

20 зерен англ. перца.

3--4 шт. лаврового листа.

1 ст. тертого ржаного хлеба.

Сушеные груши, сушеные или свежие яблоки или свекольного рассола.

 

На фарш:

Гусиную печенку.

1 ложку гусиного сала.

1 яйцо.

1/2 французской булки.

1/4 луковицы.

Английского перца.

Соли, мускатного ореха.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   87.  88.  89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96.  97. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров