Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   86.  87.  88.  89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96. > 

22) Суп из гусиных потрохов

 

Приготовить бульон из 1 фунта говядины, кореньев и пряностей,

процедить. Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку,

печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в

бульон, положить туда же точеных кореньев, очищенных и кусками

нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была

умеренная кислота; варить до готовности. Перед отпуском взять 1/8

фунта масла, поджарить в нем, кто любит, мелко изрубленную

луковицу, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить.

Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа. В этот суп можно

положить сливок, размешанных с 1--2 желтками, разведя их горячим

супом.

 

Выдать:

 

1 фунт говядины.

Потроху от 1 гуся.

1 морковь.

1 петрушку.

1 сельдерей.

1 порей.

(1 луковицу).

6 маленьких соленых огурцов.

1/2 фунта масла.

1 ложку муки.

Огуречного рассола с 1/2 стак.

Зеленой петрушки и укропа.

(1/2 ст. сливок и 1--2 желтка).

10--15 зерен англ. перца.

1--2 шт. лаврового листа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   86.  87.  88.  89.  90.  91.  92.  93.  94.  95.  96. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров