Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   82.  83.  84.  85.  86.  87.  88.  89.  90.  91.  92. > 

18) Суп валахский белый

 

Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 маленькой утки, кореньев,

3--4 сушеных грибов, процедить, 1 ложку масла поджарить с 11/2

ложками муки, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить мешая,

процедить сквозь сито, перед отпуском опустить в бульон отдельно

отваренного рассыпчатого риса и также в бульоне отваренные точеные

коренья, раз вскипятить. Подавая, всыпать укроп и зеленую

петрушку.

 

Выдать:

 

2 фунта говядины.

1 маленькую утку.

1 морковь.

1 сельдерей.

1 петрушку.

1 порей.

3--4 сушеные грибка.

5--6 зерен англ. перца.

Соли.

1 ложку масла.

11/2 ложки муки.

1/2--11/2 ст. сметаны самой свежей.

1/8 ст. риса.

Точеные коренья, как-то:

1/2 моркови.

1/2 петрушки.

1/2 сельдерея.

1/2 галарепы.

Около 1/4 фунта брюквы.

1 головку цветной капусты.

1 кочан сафоя, разрезанный на 8 частей.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   82.  83.  84.  85.  86.  87.  88.  89.  90.  91.  92. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров