Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   821.  822.  823.  824.  825.  826.  827.  828.  829.  830.  831. > 

1178) Баба заварная

 

(Вышиной в 3/4 аршина)

 

1/2 гарнца муки заварить 1/4 гарнцем, т. е. 3 стаканами молока,

мешать до гладкости, пока не остынет; 6 стаканов, т. е. около 70

процеженных желтков мешать добела с 1 фунтом просеянного сахара,

влить в тесто также 11/2 стакана густых белых дрожжей, размешать,

накрыть, поставить в теплое место, чтобы поднялось; потом всыпать

соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой мелко изрубленной

корки, 3 стакана растопленного масла, муки столько, чтобы тесто

было довольно жидко, как обыкновенно на легкие бабы, выбивать

целый час, накрыть, дать подняться, опять выбить хорошенько, влить

в форму; когда поднимется, вставить осторожно в горячую печь на

11/4 часа. На 6 человек взять 1/3 часть, а именно: 2 стакана муки,

1 стакан молока, 2 стакана, т. е. 24 желтка, 1/3 фунта сахара, 1/2

стакана дрожжей, 1/6 стакана изюма, 1 стакан растопленного масла и

еще стакана 2 муки.

 

1179) Баба украинская

 

(Вышиной в 3/4 аршина)

 

3 стакана желтков без зародышей, 3/4 стакана белков бить в

маслобойке и бить их целый час. Между тем 41/2 стакана муки

заварить 21/4 стакана кипящего молока, прикрыть салфеткой, пусть

постоит так с полчаса. Влить в маслобойку, где яйца, 11/8 стакана

дрожжей, размешать. Заварную муку размешать до гладкости, влить в

нее из маслобойки яйца с дрожжами, процеживая их сквозь сито,

размешать хорошенько, сверху посыпать слегка мукой, накрыть, пусть

поднимется. Тогда всыпать 1 чайную ложку соли, 4 или 41/2 стакана

муки, смотря по сухости ее, месить 1/2 часа, влить 11/8 стакана

растопленного масла, всыпать 11/2 стакана сахара, 1/8 стакана

горького миндаля или цедру с 1--11/2 лимона, месить, пока не

покажутся на тесте пузырьки, тогда прикрыть, дать подняться.

Приготовить форму из толстой бумаги, вставить ее в кастрюлю,

намазать маслом, влить теста третью часть формы; поставить в

теплое место; когда поднимется на столько, сколько было влито

теста, вставить в горячую печь на 1 час; вынув из печи, положить

осторожно боком на подушку и т. д., как сказано в примечании (муки

всего около 3/4 гарнца). На 6 человек взять 1/3 часть назначенной

пропорции.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   821.  822.  823.  824.  825.  826.  827.  828.  829.  830.  831. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров