Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823.  824.  825.  826. > 

1169) Пряники сахарные

 

8 яиц растереть добела с фунтом сахара, всыпать потом понемногу

13/4 фунта крупичатой муки, 1 ложку сваренной, мелко изрубленной

померанцевой корки, 1 чайную ложку без верха кардамона, 1 чайную

ложку без верха имбиря, столько же корицы; гвоздики 1/2 чайной

ложки, т. е. вдвое меньше, 2 полные ложки нашинкованного сладкого

и 2 полные ложки нашинкованного горького миндаля, мешать все

вместе, пока тесто не начнет отставать от чашки; наделать

маленьких продолговатых пряничков, не подсыпая нисколько муки;

вставить в печь на железном листе после хлебов, смотреть, чтобы не

пригорели; ставить после два-три раза в печь, чтобы высохли.

 

1170) Пряники

 

1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда поджарить докрасна, отставляя

иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в корытко хорошо

высушенной ржаной ситной муки 5/8 гарнца, т. е. 71/2 стакана, а

если простой не очень мелкой ржаной муки, то 3/4 гарнца, т. е. 9

стаканов, по 11/2 золотника гвоздики, имбиря и аниса, 6 золотников

сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в

ту же минуту влить 3/8 стакана спирта и всыпать поташа 1/2 чайной

ложки без верха; потом выбивать тесто лопаткой или руками, пока не

начнет отставать от них, тогда скатать тонкие длинные полоски,

нарезать кусочками в вершок длиной, сложить на железный лист,

посыпанный мукой или намазанный воском, вставить в печь после

хлебов, смотреть, чтобы не пригорели, в таком случае открыть

трубу. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в

легкую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823.  824.  825.  826. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров