Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823.  824.  825. > 

1167) Пряники торунские

1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда поджарить докрасна, снять

накипь, отставить, влить понемногу 3/4 стакана спирта, мешать,

чтобы не вспыхнуло, всыпать 3/4 стакана сваренной, мелко

изрубленной померанцевой корки, 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота

имбиря, 1/2 лота английского перца, 1 лот аниса и 1 лот

итальянского укропа, размешать и тотчас этим горячим, почти

кипящим медом заварить 9 стаканов муки ржаной, просеянной сквозь

частое сито и слегка поджаренной; мешать лопаткой сильно и долго,

пока масса не начнет белеть, что наступит не ранее, как через два

часа. Тогда переложить это тесто в плоские бумажные формы, не

наполняя их доверху и каждый раз обмакивая руки в пиво,

вскипяченное с медом. Этим вином смазать и сверху также пряники.

Бумажные формы поставить на железный лист, дать тесту немного

подняться, повтыкать сверху миндаль и кусочки цуката, вставить в

печь после хлебов. Когда испекутся, поставить их в холодное место,

чтобы не слишком высохли.

 

Выдать:

 

1/2 гарнца, т. е. 6 стаканов меда, 3/4 стакана спирта.

3/4 стакана мелко изрубленной померанцевой корки.

11/2 золотника гвоздики, 11/2 золотника имбиря.

11/2 золотника английского перца, 3 золотника аниса.

3 золотника итальянского укропа.

3/4 гарнца, т. е. 9 стаканов ржаной просеянной муки.

1 стакан пива, 1 ложку меда.

1 стакан сладкого миндаля и цуката.

 

1168) Пряники иначе,

 

а именно: заварить ржаную муку горячим медом со специями, бить

лопаткой, пока масса не начнет белеть, накрыть полотном, вынесть в

холодное место на три дня, потом опять внести в теплую комнату,

всыпать 3 золотника поташа и бить лопаткой как можно дольше, потом

разложить в бумажные формы и поступить далее во всем как сказано

выше; вынув из печи, вынесть в холодное место на целый месяц.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823.  824.  825. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров