Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823. > 

1163) Берлинское пирожное

 

1/3 фунта сливочного масла тереть добела, вбивая по одному 4 яйца,

2 желтка, 1/3 фунта сахара, цедру с 1/3 лимона, 1 золотник корицы

и 2/3 фунта муки, размешать хорошенько, делать маленькие колечки,

класть на чистый лист, посыпанный слегка мукой, и печь.

 

Выдать:

 

1/3 фунта масла.

4 яйца, 2 желтка.

Цедру с 1/2 лимона.

1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.

1 золотник, т. е. 2 чайные ложки корицы.

2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки.

 

1164) Пирожное со взбитыми белками

 

1/6 фунта сахара мелко истолочь, всыпать в каменную чашку, вбить 6

желтков, мешая лопаточкой, пока масса не погустеет и не побелеет,

положить тогда взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта картофельной

муки, размешать; потом на железный лист, покрытый мягкой бумагой,

класть серебряной ложкой пирожное величиной в гусиное яйцо,

обсыпать мелким сахаром и печь в не слишком жаркой печи. Когда

пирожное будет легко отставать от бумаги, вынуть его, остудить,

потом разрезать его самым острым ножом вдоль пополам.

 

1/2--3/4 стакана густых сливок сбить в крепкую пену, всыпать 1/3

чайной ложки мелко истолченной ванили и 1/4 стакана сахара,

перемешать; намазать этой массой нижние половинки разрезанного

пирожного, накрыть верхними, осыпать сахаром, подавать.

 

Выдать:

 

1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара, 6 яиц.

1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана картофельной муки.

1/2--3/4 стакана густых сливок.

1/4 стакана сахара и 1/3 чайной ложечки ванили.

1/8 стакана сахара осыпать пирожное.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822.  823. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров