Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   812.  813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822. > 

1162) Марципаны третьим манером

 

Миндаль обварить, очистить, высушить, натереть на терке, сахар

также мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем, влить розовой

воды 1/2--2/3 стакан, растереть как можно лучше, накрыть, оставить

на ночь. На другой день опять разминать с 1/2 часа, влить три

капли розового масла, выложить на стол, раскатать жестяной скалкой

или руками, сделать плоскую лепешку в 1/2 пальца толщиной и

вырезать пирожное разными формами. Из этой же самой массы сделать

кругом каждого пирожного довольно высокий рант, переложить это

пирожное на чистые гладкие дощечки, рантом вниз, и печь следующим

образом: взять большую плоскую кастрюлю, накрыть ею пирожное, на

дно опрокинутой кастрюли положить горячих угольев и держать так,

пока рантик слегка подрумянится и вся масса побелеет, тогда снять

кастрюлю, тотчас же оглазировать пирожное и опять накрыть кастрюлю

с горячими угольями и снять ее тогда, когда глазурь подсохнет;

сверху пирожное убрать потом фруктами, вареньем и проч.

 

Глазурь из розовой воды сделать довольно жидкую.

 

Выдать:

 

1 фунт, т. е. 3 стакана миндаля, в том числе несколько штук

горького.

1 фунт, т. е. 2 стакана сахара.

1/2 или 2/3 стакана розовой воды.

2--3 капли розового масла.

 

На глазурь ь 1018:

1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

1--2 ложки розовой воды.

Фрукты, варенья и проч.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   812.  813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821.  822. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров