Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   811.  812.  813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821. > 

1160) Марципаны

 

1 фунт сладкого миндаля очистить, высушить, мелко истолочь,

подливая розовой воды с 1/2 стакана, переложить в кастрюлю,

всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока масса не погустеет;

смотреть, чтобы не пригорело. Потом снять с огня, сделать из этой

массы продолговатую булку, посыпать слегка мукой, дать остынуть,

потом раскатать, вырезать разными фигурками, приготовить белую

глазурь довольно жидкую, намазать ею марципаны, испечь не в жаркой

печи, убрать фруктами и проч.

 

Выдать:

 

1 фунт, т. е. 3 стакана сладкого миндаля.

1 фунт сахара, 1/2 или 2/3 стакана розовой воды.

На глазурь ь 1023, фрукты, желе и пр.

 

1161) Марципаны

 

1 фунт сладкого миндаля, в том числе несколько штук горького,

обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, просеять; оставшийся

крупный миндаль опять протолочь с сахаром.

 

1 фунт сахара мелко истолочь, просеять, смешать с миндалем;

растереть хорошенько эту массу, смачивая розовой водой и как можно

скорее накладывать с формочки (в виде сердца), пока масса не

высохла, потому что иначе будет ломаться; формочки поставить на

железный лист, накрыть другим выпуклым железным листом, насыпать

на него горячих угольев, испечь.

 

На глазурь взять 1/4 фунта сахара или немного более, мелко

истолочь, смешать с 1 ложкой розовой воды или pois de senteur,

тереть ложкой в продолжение двух-трех часов; когда пирожное

остынет, покрыть его этой глазурью, подсушить в печи, убрать белой

глазурью, выпуская ее из бумажной трубочки разными узорами; в

пустые от узоров места положить фрукты, желе и проч. Вместо белой

глазури можно дать красивый рант из того же теста, для этого есть

особенные машинки, а в недостатке их можно нарезать из теста

узенькие полоски, надрезать перочинным ножиком так, чтобы полоски

имели вид плоеной ленточки, обложить ими кругом пирожное, убрать

также фруктами, желеем и проч.

 

Выдать:

 

1 фунт, т. е. 3 стакана миндаля, в том числе несколько штук

горького.

1 фунт, т. е. 2 стакана сахара, розовой воды с 1/2 стакана.

 

На глазурь:

1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

1--2 ложки розовой воды, фрукты, желе и проч.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   811.  812.  813.  814.  815.  816.  817.  818.  819.  820.  821. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров