Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   800.  801.  802.  803.  804.  805.  806.  807.  808.  809.  810. > 

1144) Безе яблочное

 

5 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, всыпать 11/2

стакана, т. е. 3/4 фунта мелкого сахара, 1 белок, мешать по

крайней мере часа два в кастрюле, обложив ее льдом или снегом,

пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка могла

стоймя держаться в этой массе; тогда класть пирожное ложкой на

бумагу или наполнить этой массой маленькие бумажные коробочки в 2

вершка длины, почти в 5/8 вершка ширины и высоты, вставить в печь

в легкий жар, чтобы совершенно высохли, тогда снять бумажки,

сложить пирожное на блюдо и опять в теплую печь, где и должны

стоять до самого отпуска. Выйдет штук 40.

 

1145) Безе заварное

 

1/2 фунта сахара наколоть кусками, облить водой, сварить из него

густой сироп, пробуя следующим образом: помочить палец в сироп,

потом в холодную воду, если из этого сиропа можно будет скатать в

пальцах маленький шарик, значит готово, отставить, слегка

остудить, сбить пену из 31/2 белков и класть ее понемногу в сироп,

беспрестанно мешая; когда все будет размешано и побелеет, класть

ложкой продолговатые лепешечки на железный лист, намазанный воском

и осыпанный слегка мукой. Поставить в теплое место, но не на печь;

когда обсохнут, вставить в летнюю печь на четверть часа. Когда

будут готовы, вынуть из середины со дна немного этой массы,

положить вместо нее вишневого или какого-нибудь другого варенья,

слепить попарно, высушить.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   800.  801.  802.  803.  804.  805.  806.  807.  808.  809.  810. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров