Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   75.  76.  77.  78.  79.  80.  81.  82.  83.  84.  85. > 

11) Суп из курицы

 

Взять ощипанную, выпотрошенную 3-фунтовую курицу (если курица

поменьше, то прибавить 1/2--1 фунт говяжьих или телячьих костей),

налить водой и варить в кастрюле 1/4 часа, беспрестанно снимая

накипь, потом процедить сквозь сито в горшок, в котором будет

вариться бульон. Курицу перемыть в холодной воде, разрезать на

части, опустить опять в бульон, положить кореньев и пряностей,

прибавить, кто хочет, 1/8 фунта масла, варить, снимая накипь, на

самом легком огне. Вливая в миску, всыпать немного укропа и

зеленой петрушки, положить отдельно в бульоне отваренного риса,

перловых круп, итальянских макарон или манну. Можно подать к этому

супу в сливочнике кипяченых сливок; в таком случае вместе с

прочими кореньями варить в супе 1/4 фунта брюквы.

 

Выдать:

 

3-фунтовую курицу.

Немного говяжьих костей.

1 морковь.

1 сельдерей.

1 петрушку.

Немножко пастернака.

8--10 зерен англ. перца.

(1--2 лаврового листа).

(1/8 фунта сливочного масла).

Укропа и зеленой петрушки.

 

1/2 стакана риса, или 1/2 стакана перловой крупы, или 1/2 стакана

манны, или 1/4 фунта макаронов.

 

(3/4 ст. сливок, кто хочет, и брюквы).

 

Сварившуюся курицу можно подать отдельно с каким-нибудь соусом,

как-то ь 466.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   75.  76.  77.  78.  79.  80.  81.  82.  83.  84.  85. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров