Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   794.  795.  796.  797.  798.  799.  800.  801.  802.  803.  804. > 

1135) Пышки или пончки венские шоколадные

 

6 белков, 3/8 фунта сахара мешать добела, положить 3/8 фунта муки

и пену из 6 белков, размешать осторожно, выпускать из бумажной

трубочки или шприцевой формы небольшие круглые пирожки, посыпать

сахаром, испечь; но лучше испечь их в маленьких круглых формочках

(1 вершок в диаметре), потому что в таком случае пирожное не

расплывается и все кружочки будут одинаковой величины. Вынув из

печи, остудить, вынуть середину этих пирожков с левой стороны, т.

е. со дна, наполнить сбитыми густыми сливками с сахаром (1/2

стакана сливок, куска 2--4 сахара и, кто хочет, немного ванили),

сложить попарно, обмакнуть в шоколад, сложить на рашпор и вставить

в летнюю печь на несколько минут.

 

Шоколад же приготовить следующим образом: 1/8 фунта шоколада, 1/2

фунта сахара, 2 стакана молока раз вскипятить, процедить, опять

варить, пока не погустеет, т. е. уварить до 11/2 стакана,

отставить и бить деревянной ложкой, пока не остынет и не начнет

подергиваться тонкой перепонкой. В этом шоколаде обмакивать

пончки. Выйдет 13--15 пар.

 

Выдать:

 

4 яйца.

1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки.

1/2 стакана самых густых сливок.

1/8 или 1/4 фунта шоколада, т. е. 1/2--1 плитку.

1/2 фунта сахара, 2 стакана молока.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   794.  795.  796.  797.  798.  799.  800.  801.  802.  803.  804. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров