Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   793.  794.  795.  796.  797.  798.  799.  800.  801.  802.  803. > 

1133) Слоеные пирожки с вареньем или с сабаионом

 

Приготовить слоеного теста из 1/2 фунта масла и 2/3 фунта муки ь

149; раскатать, вырезать формой или стаканом круглые пирожки,

сложить попарно, -- нижний кружок цельный, а из верхнего кружка

нужно сперва вырезать середину маленькой выемкой; все это, а также

маленькие вырезанные кружки намазать яйцом, вставить в горячую

печь.

 

Когда пирожное будет готово, пустые места наполнить вареньем или

мармеладом, или наполнить сабаионом следующим: 2 желтка, сахар и 1

рюмку вина бить венчиком на плите, пока не погустеет, отставить,

поставить на лед. Когда застынет, наполнить отверстие в пирожках

этим кремом, прикрыть испеченными маленькими кружочками, сверху

убрать вареньем или желеем, посыпать сахаром.

 

Выдать:

 

1/2 фунта масла.

2/3 фунта, т. е. 2 стакана муки.

(1 яйцо), 1/2 стакана варенья.

Или 2 желтка.

1 рюмку вина и 3 куска сахара.

Ложку сахара, желе.

 

1134) Пирожное с мерингой.

 

1/4 фунта несоленого масла, 1/8 фунта сахара тереть добела,

всыпать 3/8 фунта муки, положить 1/2 яйца, размешать все это как

можно лучше, намазать тонко на бумагу, испечь, потом остудить,

намазать мармеладом, а сверху покрыть сбитой пеной из белков, 1/4

фунта сахара и ванили; нарезать острым ножом продолговатые

пирожки, посыпать сверху сахаром, просеивая его сквозь муслин, и

вставить в печь минут на 5, чтобы сверху только слегка

подрумянились.

 

Выдать:

 

1/4 фунта масла.

1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара.

3/8 фунта, т. е. 11/8 стакана муки.

1 яйцо, 3/4--1 стакан мармелада.

4 белка, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

Ванили 1/4 чайной ложечки, 1 ложку сахара.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   793.  794.  795.  796.  797.  798.  799.  800.  801.  802.  803. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров