Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   73.  74.  75.  76.  77.  78.  79.  80.  81.  82.  83. > 

9) Суп белый

 

Сварить обыкновенный бульон ь 1 из 3 фунтов говядины, кореньев,

пряностей, соли, чтобы было 6--8 глубоких тарелок.

 

В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, поджарить в ней до

мягкости мелко нарезанные: 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1/2 петрушки,

(1--2 луковицы), подливая 1/4 стакана жирного бульона, потом

всыпать 2 ложки муки, размешать, еще поджарить, развести всем

процеженным бульоном, вскипятить, помешав ложкою два-три раза, не

более, процедить сквозь частое сито, потом влить в него 1/2

стакана сливок, смешанных с 1 желтком. Перед самым отпуском

опустить в бульон 2 маленькие кочна капусты, разрезанные каждый на

4 части и отдельно отваренные в бульоне.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

11/2 сельдерея.

2 моркови.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

1 порей.

1/2 петрушки.

1/8 фунта масла.

2/3 стакана муки.

1/2 стакана густых сливок.

1 желток.

1 средний или 2 самые малые кочна капусты.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   73.  74.  75.  76.  77.  78.  79.  80.  81.  82.  83. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров