Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   766.  767.  768.  769.  770.  771.  772.  773.  774.  775.  776. > 

1092) Торт с ромом

 

1 фунт масла растереть добела, смешать с 6 желтками, растертыми

добела с 1/2 фунта сахара и лимонной цедрой, положить 4 взбитые

белка, подсыпая 3/4 фунта муки, переложить в форму, намазанную

маслом, испечь, выложить на блюдо, остудить; тогда намазать торт

ромом и малиновым мармеладом, покрыть глазурью с ромом ь 1022.

 

Выдать на 6 человек:

 

1/3 фунта масла, 2 желтка, 11/3 белка.

1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара.

Лимонную цедру.

1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки.

1/2--3/4 стакана мармелада и ложку рома.

На глазурь ь 1022.

 

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ XVI

 

МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ

 

А) МАЗУРКИ

 

(Пропорция на 6--9 человек)

 

Примечание. При печении мазурков и прочего пирожного надобно

придерживаться тех же правил, которые помещены в примечании о

тортах, т. е. масло, желтки и сахар тереть добела и проч.

 

Мазурек должен иметь вид плоского продолговато-четырехугольного

пирога, величиной в 1/2 или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и

в 1/2 пальца толщиной. Мазурек на 6--9 человек должен быть

величиной в пол-листа бумаги, даже немного короче. Можно обложить

его кругом узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху

покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и проч., или

просто без глазури, покрывается шинкованным миндалем, коринкой и

сахаром. Желая иметь небольшие штучки пирожного, надобно, когда

мазурек испечется, но еще не довольно подсохнет, вынуть его из

печи, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки

или прочие фигурки, и опять в печь, чтобы подсохли. На большой

мазурек увеличить пропорцию в 2 раза.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   766.  767.  768.  769.  770.  771.  772.  773.  774.  775.  776. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров