Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78.  79.  80.  81. > 

7) Суп французский белый прозрачный

 

Взять 3 фунта говядины и 1/2 курицы, налить водой, варить, потом

положить кореньев, пряностей, соли, кипятить на легком огне,

снимая накипь. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6--8

глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться,

слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет,

белками. Перед самым отпуском влить в миску 1/8 стакана белого

французского вина и всыпать мускатного ореха.

 

Для перемены можно положить иногда в бульон 1/2 лимона,

нарезанного ломтиками, без зерен, или накарбованную 1 морковь или

греночки, посыпанные голландским сыром ь 118.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1/2 курицы.

1 сельдерей.

1 порей.

1 петрушку.

2 моркови.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

Соли.

(3 белка).

1/2 стакана белого французского вина.

Мускатного ореха.

Зеленой петрушки и укропа.

1/2 лимона.

Выдать на греночки или на пирожки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78.  79.  80.  81. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров