Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   69.  70.  71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78.  79. > 

5) Бульон красный валахский с кореньями

 

Положить в кастрюлю 1 разрезанную курицу, 1 морковь, 1/8 или 1/4

фунта масла, наверх 3 фунта говядины; когда говядина снизу

подрумянится, влить тогда воды столько, чтобы ее более не

подливать и чтобы бульону, когда он будет готов, было 6--8

глубоких полных тарелок; положить кореньев, пряностей, соли, можно

прибавить 1 фунт телятины и около 1 фунта копченой ветчины, варить

на легком огне несколько часов, снимая накипь, потом процедить

сквозь салфетку, снять жир, если надо, очистить белками, опять

процедить, подогреть, подавать, посыпав зеленой петрушки и укропа.

 

Выдать:

 

3 фунта говядины.

1 фунт телятины.

1 фунт копченой ветчины.

1 луковицу.

2 моркови.

1/4 фунта масла.

15--20 зерен англ. перца.

1 брюкву.

1 сельдерей.

1 петрушку.

1 порей.

2--3 шт. лаврового листа.

Немножко майорана.

Соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   69.  70.  71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78.  79. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров