Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   68.  69.  70.  71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78. > 

4) Бульон крепкий с вином, подаваемый иногда в чашках

 

5 фунтов говядины поджарить докрасна в кастрюле, положив на дно ее

1 сельдерей, 1 петрушку, масла 1 ложку и одну морковь, потом

налить водой полную кастрюлю; как закипит, снять пену, положить

курицу, варить 2--3 часа, снимая жир и накипь, процедить, положить

отдельно отваренных точеных кореньев, влить 1/2 стакана мадеры.

 

Если бульон этот подается в чашках, тогда точеных кореньев не

надо, а положить их все в бульон, сварить, процедить; если

подается на тарелках, то в миску всыпать мелко изрубленной зеленой

петрушки, укропа и, кто любит, немного мускатного ореха.

 

Выдать:

 

5 фунтов говядины.

1 курицу.

3 моркови.

2 луковицы печеные.

1 петрушку.

1 порей.

1 сельдерей.

1 брюкву.

10--15 зерен англ. перца.

2--3 шт. лаврового листа.

Соли

1/2 стакана мадеры или 1 стакан столового вина.

Если подается в тарелках -- прибавить зеленой петрушки и укропа.

Мускатного ореха.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   68.  69.  70.  71.  72.  73.  74.  75.  76.  77.  78. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров