Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   714.  715.  716.  717.  718.  719.  720.  721.  722.  723.  724. > 

1028) Разные массы для перекладки тортов. Миндальная масса

 

11/2 фунта сладкого миндаля, 1/4 фунта горького очистить,

нашинковать, истолочь очень-очень мелко, подливая 7 белков и

подсыпая 1 фунт мелкого сахара; переложить потом все это в

кастрюльку, поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорело, варить,

пока не закипит; потом остудить и переложить в форму, сделанную из

чистой бумаги, вставить в летнюю печь, чтобы высохло. Вынув из

печи, выложить на решето, смазать белком дно, чтобы отстала

бумага. Переложить этой массой торт бисквитный ь 1088 и шоколадный

ь 1089, смазав их сверх того вареньем, а именно положить на блюдо

торт шоколадный, смазать густым вареньем, или пюре яблочным,

вишневым, положить миндальную массу, прижать ее слегка, смазать

опять вареньем, положить торт бисквитный, оглазировать, убрать

сверху глазурью, вареньем и проч.

 

Выдать:

 

11/2 фунта сладкого миндаля, 1/4 фунта горького.

1 фунт сахара, 7 белков.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   714.  715.  716.  717.  718.  719.  720.  721.  722.  723.  724. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров