Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   708.  709.  710.  711.  712.  713.  714.  715.  716.  717.  718. > 

1010) Молочный заварной крем холодный

 

а) 3 стакана сырого цельного молока, 6--7 яиц, 1/2 стакана сахара,

немного истолченной корицы или ванили, или цедры лимонной

размешать, процедить, влить в форму, накрыть плотно крышкой,

вставить в кастрюлю с кипятком, варить от 20 до 25 минут, подливая

воды, чтобы ни на минуту не переставало кипеть ключом.

Попробовать, если массу можно разрезать ножом, значит готова,

тотчас вынуть из воды, с формой вынесть в холодное место, перед

отпуском выложить на блюдо, облить сливками, или молочным соусом ь

222, или сбитой с сахаром сметаной.

 

Выдать:

 

3 стакана молока, 6--7 яиц.

1/2 стакана сахара, корицы, или ванили, или лимонной цедры.

(1/4 стакана сметаны и 5--6 кусков сахара).

Или соус ь 222, или сливки.

 

б) Или просто взять 5 цельных яиц и 11/2 бутылки молока, т. е.

41/2 стакана, размешать хорошенько, влить в каменную плошку;

поставить в печь за 1/2 часа до обеда.

 

1011) Варенец или греческое молоко и простокваша

 

4 бутылки цельного молока влить в широкую кринку, поставить в печь

перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся

сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так

поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить,

остудить немного, положить 1/2 или 1 стакан сметаны, поставить в

теплое место, чтобы скисло. Потом остудить, подавать с сахаром.

 

Простоквашу приготовляют наскоро следующим образом: бутылки 3--4

цельного молока, несколько ложек свежей сметаны размешать,

поставить в теплое место на сутки; когда погустеет, остудить,

подавать с сахаром и мелко истолченным черным сушеным хлебом.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   708.  709.  710.  711.  712.  713.  714.  715.  716.  717.  718. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров