Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702.  703.  704. > 

981) Бланманже зеленое из фисташек

 

1/4 фунта сладкого миндаля, 4--5 штук горького обварить, очистить,

истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка,

процедить, выжать сквозь салфетку; 1/4 фунта фисташек очистить от

верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка,

процедить, выжать, вылить в миндальное молоко. Оставшийся

истолченный миндаль и фисташки смешать, протолочь еще раз, влить

опять 1/2 стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку,

слить в одно место, всыпать сахар, влить 1/2 стакана клея так,

чтобы всего было 4 стакана, размешать, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1/4 фунта сладкого миндаля, т. е. 3/4 стакана, 4--5 штук горького.

1/4 фунта фисташек, т. е. 1/2 стакана, 3/4 стакана сахара.

От 10 до 12 золотников клея.

 

982) Бланманже кофейное

 

1 стакан молока, 3/4 стакана молотого кофе, 3/4 стакана сахара

вскипятить раза два, процедить, влить 2 стакана сырых сливок, 1/2

стакана клея, раз вскипятить, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

3/4 стакана молотого кофе.

3/4 стакана сахара, 11/2 стакана молока, 11/2 стакана сливок.

От 10 до 12 золотников клея.

 

Ж) КИСЕЛИ

 

Примечание. На 6 стаканов сока или молока берется 1 стакан

просеянной картофельной муки, которую развести 1 стаканом

холодного сока или молока; 5 стаканов сока вскипятить и в кипяток

влить приготовленную муку, шибко мешая на огне минуты 4--5, но не

долее, размешать до гладкости, чтобы не оставалось комков.

 

Форму сполоснуть в холодной воде, чтобы она была только мокрая,

влить в нее кисель, поставить на лед, подавая, выложить на блюдо.

На 6 стаканов сока достаточно 1 стакана картофельной муки в таком

случае, если мука самого лучшего сорта и сухая, в противном случае

надобно прибавить муки.

 

Пропорция назначена на 6--8 человек.

 

От 9 до 18 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702.  703.  704. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров