Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   693.  694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702.  703. > 

979) Бланманже шоколадное

 

1/4 фунта шоколада натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать

на огне, чтобы почернел, приготовить миндального молока из 1/4

фунта сладкого, 10 штук горького миндаля и 3 стаканов молока,

развести шоколад, процедить, всыпать 3/8 фунта сахара, влить 1/2

стакана клея, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1/4 фунта шоколада.

3/4 стакана сладкого миндаля, 10 штук горького.

3 стакана молока или сливок.

2/3 стакана сахара.

От 10 до 12 золотников клея.

Можно прибавить с 1/2 вершка ванили.

 

980) Бланманже миндальное постное

 

11/2 стакана сладкого миндаля, 10--12 штук горького обварить,

очистить, мелко истолочь, подливая понемногу кипятка, развести 2

стаканами воды, процедить, выжать, опять протолочь, опять влить

воды, процедить, всыпать 1/2 фунта сахара, влить 1/2 стакана клея

так, чтобы всего было 4 стакана, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

11/2 стакана сладкого миндаля, т. е. 1/2 фунта.

10--12 штук горького.

Почти 1 стакан сахара.

От 10--12 золотников клея.

 

Такое бланманже обыкновенно перекладывается желеем, т. е. влить в

форму бланманже, застудить, влить потом желе, опять застудить. В

таком случае берется и того и другого половина назначенной

пропорции.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   693.  694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702.  703. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров