Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   692.  693.  694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702. > 

976) Мусс из дыни

 

Приготовить как желе ь 961, уварить до 3 стаканов.

 

Выдать:

 

3/4 фунта дыни.

3/4 стакана белого французского вина.

1/2 фунта сахара, 1/3 лимона.

От 4 до 6 золотников клея.

 

977) Мусс из апельсинов

 

Приготовить как желе ь 959, уварить до 3 стаканов.

 

Выдать:

 

5/8 фунта сахара, 11/2 апельсина, 3/4 лимона.

От 4 до 5 золотников клея.

(Можно прибавить 3/4 стакана шампанского).

 

Е) БЛАНМАНЖЕ

 

978) Бланманже сливочное

 

1/4 фунта сладкого миндаля, 10--12 штук горького обварить,

очистить, истолочь в ступке, подливая ложки 2--3 сливок, развести

3 стаканами холодных сливок, процедить сквозь салфетку, всыпать

сахар, влить 1/2 стакана клея так, чтобы всего было ровно 4

стакана, слегка подогреть, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

3/4--1 стакан сладкого миндаля.

10--12 штук горького, или ванили.

Или померанцевой воды полную ложку.

31/2 стакана сливок негустых или молока.

От 10 до 12 золотников клея.

3/8--4/8 фунта сахара.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   692.  693.  694.  695.  696.  697.  698.  699.  700.  701.  702. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров