Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697.  698.  699. > 

968) Мусс лимонный

 

Почти 5/8 фунта сахара развести 5--6 стаканами воды, положить

клей, тонко срезанную цедру с 1 лимона и варить, пока клей не

разварится и не останется всего 3 стакана; тогда выжать сок из 1

большого лимона, процедить, пока еще тепел, начать бить метелкой

на льду, пока не погустеет и не побелеет, можно влить 1 рюмку

рома, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1 стакан, т. е. около 5/8 фунта сахара.

1 большой лимон.

От 4 до 5 золотников клея.

(1 рюмку рома), (ложку клюквы).

 

Мусс этот можно закрасить клюквой, выжимая сок сквозь тряпочку

так, чтобы был самого нежного абрикосного цвета, или разделить

мусс на две части, одну закрасить, а другую оставить белой.

 

969) Мусс из земляники

 

Приготовляется точно так же, ка желе ь 954, уварить до 3 стаканов.

 

Выдать:

 

1 стакан сиропа или сока из свежих ягод.

От 4 до 5 золотников клея.

1 стакан сахара, если сироп, то менее одного стакана.

Цедру с 1/2 лимона, (1/2 стакана столового вина).

 

970) Мусс из васильков

 

Приготовить желе ь 957, уварить до 3 стаканов.

 

Выдать:

 

Около 1/4 фунта васильков.

1 стакан сахара.

От 4 до 5 золотников клея.

1 большой лимон, 3/4 рюмки мараскина.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697.  698.  699. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров