Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697.  698. > 

967) Желе простое с яблоками и черносливом

 

(На 6 человек)

 

Взять 3 яблока, очистить, разрезать каждое на 4 части, сварить в

воде с 2--3 кусками сахара, откинуть на решето; 1/4 фунта

французского чернослива сварить также, откинуть на решето; когда

вода стечет, переложить в форму и то и другое, залить желеем,

приготовленным из 4 пластинок малинового жильотина, 3/8 фунта

сахара, 1 рюмки вина и сока из 1 лимона так, чтобы этого желе было

2 стакана или 21/2. Подавая, выложить на блюдо или залить его в

салатнике, так и подать.

 

Выдать:

 

3 яблока, 1/4 фунта чернослива, 1 лимон.

3/8 фунта сахара, 4 золотника жильотина, 1/2--1 рюмку вина.

 

Д) МУСС

 

Примечание. Мусс приготовляется точно так же, как желе, с той

только разницей, что можно не очищать его белками, а только

процедить сквозь салфетку; и когда слегка остынет, начать бить его

метелкой на льду, пока не погустеет и не обратится в пену, тогда

сложить в форму, поставить на лед. На 6 человек пропорция

следующая: не 4 стакана, как сказано в желе, а только 3 стакана, и

клея только 4 золотника зимой, а летом 5 золотников.

 

От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 11/4 раза.

 

От 10 до 12 > > > 11/2 >

 

От 13 до 18 > > > 2 >

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697.  698. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров