Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697. > 

965) Желе из розового цвета

 

Приготовить желе из вина ь 948, положить с полстакана варенья из

розового цвета, влить несколько капель кошенили для цвета,

очистить белками, влить 1 рюмку розовой воды, процедить,

застудить.

 

Выдать:

 

3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара.

11/2 стакана вина, 2 лимона, 1 рюмку розовой воды.

1/2 стакана варенья, (розовый цвет).

(Несколько капель кошенили).

От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.

 

966) Желе из разных ягод и фруктов

 

Взять 2 стакана разного варенья с соком, как-то: персики,

абрикосы, ананасы, сливы, груши, бергамоты, виноград, клубнику,

землянику, малину, крыжовник, яблоки, смородину и проч. Ягоды и

фрукты вынуть, сок же слить в кастрюлю, развести водой, влить 1

стакан клея, прибавить, кто хочет, 1/4 стакана вина, сахара, если

не будет сладко, очистить белком, уварить до 3 стаканов, процедить

сквозь салфетку, влить в форму немного этого желе; когда застынет,

положить часть ягод и фруктов, налить еще немного желе, застудить

и так до конца.

 

Выдать:

 

2 стакана варенья.

От 10 до 12 золотников клея.

Прибавить, кто хочет, 1/4 стакана вина и сахара.

 

Такое желе, когда делается в большом количестве, подается иногда в

арбузе следующим образом: разрезать арбуз пополам, вырезать

осторожно середину и вынуть из нее зернышки, нарезать ломтиками,

поставить в холодное место. Остальную мякоть арбуза выскоблить

ложкой из середины, положить в чашку, пересыпать мелким сахаром;

между тем приготовить желе, как сказано выше (двойную пропорцию);

к фруктам и ягодам прибавить ломтиками нарезанный арбуз, а в желе

сок из остатков арбуза. Когда желе очистится белками, влить его

немного в арбуз, положенный на лед; когда застынет, положить

фрукты, влить опять желе и так до конца; в такое желе менее

кладется клея, потому что не выкладывается из формы, так что на

большую пропорцию достаточно 16--18 золотников клея.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696.  697. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров