Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696. > 

961) Желе из дыни

 

Взять 1 или 11/4 фунта спелой хорошей дыни, очищенной от кожи и

зерен, натереть ее на терке, влить 1 стакан белого французского

вина, вскипятить, процедить сквозь салфетку; 3/4 фунта сахара, 1

стакан воды, сок из 1/2 лимона вскипятить, процедить, смешать с

приготовленным соком из дыни и с 1 стаканом клея, очистить белком

или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.

 

Выдать:

 

1 или 11/4 фунта дыни.

1 стакан белого французского вина.

3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана.

1/2 лимона.

От 10 до 12 золотников клея, (1 белок).

 

962) Желе из свежих вишен с красным вином

 

11/2 стакана зрелых вишен истолочь с косточками, налить водой,

положить 1/2 вершка корицы, 2--3 гвоздики, вскипятить раза

два-три, процедить, влить 1 стакан красного вина, 3/4 фунта

сахара, 1 стакан клея, очистить белками, уварить до 4 стаканов,

процедить, застудить.

 

Выдать:

 

11/2 стакана вишен, т. е. 1/2 фунта.

1 стакан красного или 1/2 стакана токайского вина.

3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана.

10 золотников клея.

1 белок, корицы или гвоздики.

 

963) Желе из слив

 

11/2 стакана белого французского вина, 11/2 стакана воды, 3/4

фунта сахара вскипятить. Взять 12--18 штук слив, снять с них

кожицу, вынуть косточки, положить их в вино, варить до мягкости,

но чтобы не разварились; тогда вынуть их. В вино же влить 1 стакан

клея, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь

салфетку, налить в форму немного желе, застудить, уложить на него

красиво ряд слив, желе и т. д.

 

Выдать:

 

11/2 стакана белого вина, т. е. 1/2 бутылки.

3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара, 12--18 штук слив.

От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.

 

964) Желе из клюквы или барбариса

 

1 стакан клюквы или барбариса налить водой, положить 3/4 вершка в

длину на несколько частей разрезанной ванили, 3/4--1 фунт сахара,

отертого о цедру 1 лимона, разварить, процедить, влить тогда 1

чайную ложечку белого рома или мадеры, 1 стакан клея, уварить до 4

стаканов, процедить сквозь салфетку, застудить.

 

Вместо рома, ванили и лимонной цедры можно влить для запаха 21/2

ложки розовой воды, и то, когда желе уже будет очищено белками и

процежено.

 

Выдать:

 

1 стакана клюквы или барбариса, т. е. 1/2 фунта.

 

(3/4 вершка ванили, лимонной цедры, рома или 21/2 ложки розовой

воды).

 

3/4--1 фунт сахара.

От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694.  695.  696. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров