Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   64.  65.  66.  67.  68.  69.  70.  71.  72.  73.  74. > 

Ноги и голова воловьи -- на студень для людей.

 

Мозги -- на соус и пирожки.

 

Ливер, сердце и почки -- для людей.

 

Язык -- на соус.

 

В теленке те же части, но другое из них употребление, а именно:

 

1) 2 задние четверти с почками -- на жаркое.

 

2) 2 передние лопатки употребляются иногда на жаркое, а по большей

части на рубленные котлеты, форшмак, фарш для пирожков, а кости --

в суп.

 

3) Снизу под передними лопатками, начиная от шеи и до задней

четверти, идет сперва грудинка, которая разрубается в длину на 2

половины и употребляется на суп и соус; а дальше котлетная часть,

которая разрубается также на 2 части, и из каждой части выйдет

отбивных котлет ь 379 с косточками штук по 12.

 

4) Голова и ножки употребляются на суп, соус, майонез и заливное.

Язык небольшой подается вместе с головкою.

 

5) Ливер и сердце -- на соус и фарш для пирогов.

 

6) Печенка употребляется также на фарш для пирожков, на соус и

жаркое.

 

7) Мозги -- на соус и фарш для пирожков.

 

1) Бульон чистый

 

4 фунта говядины хорошенько перемыть в теплой воде, налить

холодной, варить на легком огне, снимая накипь в продолжение двух

часов. Тогда вынуть мясо, перемыть в холодной воде, бульон же

процедить, положить коренья, соли, английского перца и лаврового

листа и варить опять с мясом на легком огне час или два. Незадолго

до обеда процедить сквозь салфетку, подавая, всыпать мелко

изрубленной зеленой петрушки и укропа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   64.  65.  66.  67.  68.  69.  70.  71.  72.  73.  74. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров