Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   684.  685.  686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694. > 

955) Желе лимонное

 

Взять 3/4 фунта сахара, тонко срезанную цедру с 1 лимона, клей и

воду, варить пока клей не разварится, очистить 1 белком, уварить

до 4 стаканов, выжать сок из 2 лимонов, процедить, застудить.

 

Выдать:

 

2 лимона.

3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана мелкого сахара.

От 10 до 12 золотников клея, 1 белок.

 

956) Желе дешевое с лимоном и ромом

 

Взять 10 пластинок жильотина, из них 6 белого, а 4 красного,

залить 4 стаканами воды, разварить, положив тонко срезанную цедру,

самую желтую кожицу с 3/4 лимона, без всякой примеси белого, иначе

будет горько, положить 3/4 фунта сахара; когда будет готово,

выжать сок из 1 лимона, влить рюмку рома, можно прибавить еще

рюмку сиропа вишневого, процедить, смерить, чтобы было ровно 4

стакана, застудить.

 

Выдать:

 

10 пластинок жильотина, 3/4 фунта сахара.

1 маленькую рюмку рома.

(1/4 или 1/2 стакана сиропа вишневого).

1 или 2 лимона.

 

957) Желе из васильков

 

1/4 фунта васильков заварить кипятком, дать настояться, процедить,

положить сахар, клей, разварить его, очистить белком, влить сок из

2 лимонов и 1 рюмку мараскина, процедить, остудить.

 

Выдать:

 

1/4 фунта васильков, 3/4 фунта сахара.

10 золотников клея.

2 лимона небольшие.

1 рюмку мараскина, 1 белок.

 

958) Желе из крыжовника

 

Взять 2 стакана сока из крыжовника, 1 фунт сахара, срезанную цедру

с 1 лимона, клей и воду, варить пока клей не разварится, очистить

белками, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.

 

Выдать:

 

2 стакана сока из крыжовника.

1 фунт, т. е. 2 стакана сахара.

Цедру с 1 лимона (1 белок).

10 золотников клея.

 

959) Желе апельсинное

 

Разварить клей, положить в него сахар, тонко срезанную цедру с

одного большого апельсина, очистить белком, уварить до 4 стаканов,

выжать сок из 1 лимона и 2 апельсинов, процедить, застудить в

форме. Кто хочет, может влить в очищенное уже белками желе 1

стакан шампанского, в таком случае влить 1 стаканом менее воды.

Если приготовляется большое количество желе, то большую форму

огарнировать маленькими; апельсинное же желе вместо формочек

наливается в апельсинные корки, разрезанные пополам, или

застуживается в яйцах следующим образом: взять яйцо, сделать в нем

небольшое отверстие, выпустить яйцо, сполоснуть, влить желе,

застудить, подавая, разбить скорлупу, обобрать ее.

 

Выдать:

 

3/4 фунта сахара, 2 апельсина, 1 лимон.

10 золотников клея, 1 белок.

(Можно прибавить 1 стакан шампанского).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   684.  685.  686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693.  694. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров