Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   683.  684.  685.  686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693. > 

951) Желе из яблочной кожицы

 

Взять 10 свежих, душистых, кисловатых яблок, обтереть их

хорошенько, снять с них кожицу. Из самих яблок приготовить компот

ь 992, а из кожицы приготовить к следующему дню желе, а именно:

положить кожицу в кастрюлю, налить 3 стакана воды, положить 3/4

фунта сахара, вершок ванили, сварить хорошенько, влить 1/2 стакана

клея, приготовленного из 8--12 золотников, очистить белком или

бумагой, как сказано в примечании, уварить до 4-х стаканов,

процедить, застудить.

 

Выдать:

 

10 яблок, ванили, 10--12 золотников клея, 3/4 фунта сахара.

 

952) Желе из флер-д`оранж

 

Приготовить сироп из 31/2 стакана воды и 3/4 фунта сахара,

остудить, влить столовую ложку воды флер-д`оранж, дать постоять,

потом влить лимонного сока из 1 лимона и 1/2 стакана клея,

положить 1/2 белка, раз вскипятить, процедить сквозь салфетку.

 

Выдать:

 

3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана сахара.

1 столовую ложку воды флер-д`оранж, 1 лимон, 1/2 белка.

От 10 до 12 золотников клея.

 

953) Желе мозаик

 

Поставить форму на лед, положить в нее кусочки ананаса, персика,

груши, цуката, вишни, земляники, малины и залить желеем из вина ь

948.

 

Или на большую форму с формочками приготовить 4 стакана самого

светлого желе из вина ь 948, или лимонное ь 955, другие 4 стакана

приготовить желе и бланманже всех возможных цветов, каждого

понемногу, остудить их на блюдечках, нарезать правильными или

неправильными кусочками, обложить ими дно и бока формы или смешать

их, сложить в форму, залить почти остывшим желеем из вина.

 

954) Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинного

сока

 

Взять 11/2 стакана сиропа, дома приготовленного, 1/2 стакана клея,

стакана 2 воды, очистить белками, уварить до 4 стаканов; если

сироп из сладких ягод, то выжать сок из 1/2 лимона, процедить в

форму и на лед.

 

В малиновое и смородинное желе положить цедру с 1/2 лимона. Если

сок берется из свежих сырых ягод, то всыпать сахара 3/4 фунта,

можно прибавить в него 1 стакан вина вместо стакана воды.

 

Выдать:

 

11/2 стакана сиропа.

Или сока из свежих ягод и 3/4 фунта сахара, 1 белок.

От 10 до 12 золотников клея.

(1/2 лимона), (1 стакан столового вина).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   683.  684.  685.  686.  687.  688.  689.  690.  691.  692.  693. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров