Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   63.  64.  65.  66.  67.  68.  69.  70.  71.  72.  73. > 

Самое дешевое и дурное мясо -- это:

 

1) Шея, берется для людей. Потом

 

2) Передняя лопатка

 

на котлеты и суп также для людей

 

3) Ссек и бедро

 

4) Грудинка во щи и для людей.

 

5) Кострец на небольшой ростбиф, зразы и прочее жаркое; кости на

суп.

 

6) Край близ хребтовой кости употребляется на жаркое, как-то ь

331, 325 и пр.,

   а срезанные ребра и нижняя часть края с ребрами на суп.

 

7) Весь филей с костями на ростбиф.

 

8) Вырезной филей, самый дорогой, берется большей частью для

бифстекса. Впрочем, бифстекс можно делать и из края, вдоль

хребтовой кости, но он будет хуже, чем из вырезного филея.

Булдышки употребляются на бульон.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   63.  64.  65.  66.  67.  68.  69.  70.  71.  72.  73. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров