Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   671.  672.  673.  674.  675.  676.  677.  678.  679.  680.  681. > 

930) Крем кофейный

 

4 желтка, 3/4 стакана сахара растереть добела, влить 3/4 стакана

самого крепкого кофе, поставить на плиту, мешать постоянно, когда

масса начнет густеть и прибавляться, отставить, остудить, не

переставая бить венчиком; 11/4 стакана сливок сбить отдельно,

смешать с остывшей массой, влить 1/2 стакана клея, в форму и на

лед. Можно прибавить 1/2 вершка ванили.

 

Выдать:

 

4 желтка, 3/4 стакана мелкого сахара.

3/4 стакана молотого кофе.

11/4 стакана самых густых сливок.

3--5 золотников клея.

(1/2 вершка ванили).

 

931) Крем шоколадный

 

1/2 плитки тертого шоколада всыпать в кастрюлю, влить 3 ложки

сливок, поставить на плиту, мешать, пока шоколад не распустится,

отставить; 3--4 желтка растереть добела с сахаром, смешать с

шоколадом и 1/2 стакана сливок, мешать на огне, пока не погустеет,

отставить, остудить, не переставая бить венчиком на льду. Сбить

отдельно 11/2 стакана сливок, смешать с заварными сливками, влить

1/2 стакана клея, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1/2 плитки, т. е. 1/8 фунта шоколада, 3--4 желтка.

11/2 стакана самых густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок.

2/3 стакана сахара, 3--5 золотников клея.

(1/4 вершка ванили).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   671.  672.  673.  674.  675.  676.  677.  678.  679.  680.  681. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров