Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   669.  670.  671.  672.  673.  674.  675.  676.  677.  678.  679. > 

927) Крем из мокского кофе

 

1/8 фунта кофе изжарить, горячий прямо из жаровни всыпать в 1/2

стакана горячих вскипяченых сливок, накрыть крышкой, дать постоять

час, потом процедить; 4 желтка растереть добела с 1/4 фунта

сахара, смешать со сливками, поставить на плиту, подогреть, как

сказано в примечании, мешая ложкой; когда погустеет, снести на

лед, остудить, не переставая бить метелкой, смешать с 11/2 стакана

сбитых густых сливок и с 1/2 стакана клея, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1/4 стакана кофе в зернах.

1/2 стакана жидких сливок или цельного молока.

2 стакана густых сливок.

4 желтка, 1/2 стакана сахара.

От 3 до 5 золотников клея.

 

928) Крем с померанцевым или резедовым цветом

 

1/2 стакана сливок поставить на огонь, как только вскипят, всыпать

1/2 ложки померанцевого цвета или 1/2 ложки только что собранной

резеды, накрыть крышкой плотно, отставить; 4 желтка, 1/4 фунта

сахара растереть добела, смешать с остывшими, процеженными

сливками, поставить опять на плиту, чтобы сливки заварились до

надлежащей густоты, сбивая железным веничком, тотчас отставить,

вынести на лед. Когда остынут, смешать с 11/2 стакана сбитых

сливок и с 1/2 стакана клея, сбивая метелкой, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

11/2 стакана самых густых сливок.

1/2 ложки померанцевого или резедового цвета.

1/2 стакана жидких сливок.

4 желтка, 1/2 стакана сахара.

От 3 до 5 золотников клея.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   669.  670.  671.  672.  673.  674.  675.  676.  677.  678.  679. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров