Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   667.  668.  669.  670.  671.  672.  673.  674.  675.  676.  677. > 

924) Крем из сабаиона

 

1/2 фунта сахара отереть о цедру 1/2 лимона, истолочь, смешать с 5

желтками, растереть добела, развести 11/2 стаканами белого легкого

вина, выжать сок из 1/2 лимона, поставить на плиту, бить метелкой,

пока не погустеет, снять с огня, снести на лед, не переставая бить

метелкой, влить 1 стакан клея, прибавить, кто хочет, 1/2 рюмки

белого рома, опять сбивать, в форму и на лед.

 

Выдать:

 

1/2 фунта сахара, 5 желтков.

11/2 стакана столового вина, т. е. 1/2 бутылки.

От 3 до 5 золотников клея, 1/2 лимона.

(1/2 рюмки рома).

 

925) Крем из шампанского и шато-лафита

 

1/2 фунта сахара, 1/2 вершка ванили, 5 желтков мешать добела;

развести 3/4 стакана шампанского, подогреть, но не кипятить, влить

3/4 стакана шато-лафита, 1 стакан клея, смешать, бить веничком;

когда поднимется, сложить в форму, застудить.

 

Выдать:

 

1/2 фунта, т. е. почти 1 стакан сахара.

1/2 вершка ванили, 5 желтков.

3/4 стакана шато-лафита, 3/4 стакана шампанского.

От 3 до 5 золотников клея.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   667.  668.  669.  670.  671.  672.  673.  674.  675.  676.  677. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров