Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   665.  666.  667.  668.  669.  670.  671.  672.  673.  674.  675. > 

921) Крем яблочный со сливками

 

Испечь 3--4 большие яблока, протереть сквозь сито, взять этой

массы 1 стакан, вбить 1 белок, всыпать 1/4 стакана мелкого сахара,

мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет

так, чтобы ложка держалась стоймя в массе; 1 стакан сливок сбить

на льду метелкой, всыпать почти 1/4 стакана сахара, смешать с

яблочной массой и 1/3 стакана клея; влить, кто хочет, 1 рюмку

кирасо, или рома, сложить в форму, поставить на лед.

 

Выдать:

 

3--4 большие яблока.

1/2 стакана мелкого сахара.

1 стакан сливок, 2--3 золотника клея.

(1 рюмку кирасо или рома).

 

922) Еще крем из вареных яблок

 

Взять 4 кислые яблока, если свежие, не срезывать кожицу, если

несвежие, то срезать; разрезать каждое на 4 части, положить в

кастрюльку, налить водой приблизительно 21/2 стакана, разварить

совершенно, потом протереть сквозь сито так, чтобы этой массы было

2 стакана; всыпать 3/8 фунта самого мелкого сахара, размешать,

влить 1/2 стакана клея, сваренного из 4-х пластинок белого

телячьего клея так, чтобы всего было 3 стакана; сбивать метелкой

на льду, пока не побелеет и не погустеет, переложить в форму,

застудить; подавая, выложить на блюдо.

 

Выдать:

 

4 яблока, 3/8 фунта сахара.

4 пластинки белого жильотина, т. е. 4 золотника.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   665.  666.  667.  668.  669.  670.  671.  672.  673.  674.  675. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров