Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   660.  661.  662.  663.  664.  665.  666.  667.  668.  669.  670. > 

909) Мороженое Tutti-frutti

 

Приготовить мороженое лимонное ь 906, заморозить, влить 1/2 рюмки

воды померанцевых цветов и 1/2 рюмки мараскина, вертеть опять;

когда мороженое будет совершенно готово, положить в него ягод и

фруктов, сваренных в сахаре, т. е. вынуть их из варенья; когда сок

совершенно стечет, поставить ненадолго в печь, обсушить их,

остудить, положить в мороженое ягоды цельными, а фрукты разрезать

на небольшие куски, величиной в орех, размешать.

 

Выдать:

 

3/4 фунта сахара, т. е. 11/2 стакана.

2 лимона, 1/2 рюмки воды померанцевых цветов.

1/2 рюмки мараскина.

1/2 груши, 1/2 персика.

1/2 маленького ананаса.

1/2 бергамота, 1/4 стакана вишен.

1/4 стакана малины.

Соли 6 стаканов, т. е. 3 фунта.

 

910) Пунш Glacй из фруктового сока

 

Приготовить мороженое из какого-нибудь сока; когда заморозится,

положить 3 белка, сбивать лопаткой по крайней мере 1 час. Перед

отпуском влить 2 ложки рома или 1/2 стакана шампанского,

размешать, подавать в бокалах, как сказано в ь 908.

 

911) Пунш имперьял мороженый из земляники и пр. фруктов

 

Перебрать, сполоснуть в воде садовую землянику, протереть сквозь

частое сито в каменную чашку; на 1 фунт пюре взять 1/2 фунта

сахара, размешать, развести 1/2 бутылкой рейнвейна, слить в форму

для мороженого, вертеть, оскабливая кругом края формы так, чтобы

мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом, тогда

разлить в бокалы или кружечки, подавать.

 

Выдать:

 

1 фунт пюре из земляники.

1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.

1/2 бутылки рейнвейна.

Соли 5 стаканов.

 

912) Из абрикосов. Точно также приготовляется пунш имперьял из

абрикосов: 2 стакана пюре из свежих абрикосов, 1/2 фунта сахара,

1/2 бутылки шампанского и 2 рюмки рома.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   660.  661.  662.  663.  664.  665.  666.  667.  668.  669.  670. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров