Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   651.  652.  653.  654.  655.  656.  657.  658.  659.  660.  661. > 

891) Сливочное мороженое -- Crкme brulйe

 

Поджечь сахар, т. е. 3--4 куска сахара истолочь, всыпать на

маленькую сковороду, поставить на плиту; когда сахар сделается

темного цвета, влить ложки 2 сливок, вскипятить, смешать с

остальными сливками и с желтками, растертыми добела с сахаром,

поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, и т. д.

 

Выдать:

 

3 стакана сливок.

1 полный стакан, т. е. 5/8 фунта мелкого сахара.

3--4 желтка, 4 куска сахара.

Можно прибавить 1/2 вершка ванили.

 

Соли 3 фунта.

 

892) Сливочное мороженое с померанцевым, резедовым или жасминным

цветом

 

Всыпать в горячие сливки 1 столовую ложку померанцевого,

резедового или жасминного цвета, накрыть крышкой, через час

процедить, смешать с желтками, растертыми добела, поставить на

плиту и т. д.

 

Выдать:

 

1 столовую ложке померанцевого, резедового или жасминного цвета.

3 стакана сливок, 3--4 желтка, 5/8 фунта сахара.

Соли 3 фунта.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   651.  652.  653.  654.  655.  656.  657.  658.  659.  660.  661. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров