Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   649.  650.  651.  652.  653.  654.  655.  656.  657.  658.  659. > 

885) Мороженое сливочное

 

Сахар истолочь, просеять, растереть добела с желтками, 1/2 вершка

ванили настругать ножом, влить сливки, поставить на плиту, мешать,

пока не погустеет, но не кипятить, потом процедить, остудить,

мешая, влить в форму; далее поступить, как сказано в примечании.

Если кладется лимонная цедра, то ее надо положить в остывшие уже

сливки.

 

Выдать:

 

3 стакана сливок, 3--4 желтка.

1 полный стакан мелкого сахара, т. е. 5/8 фунта.

1/2 вершка ванили или цедры лимонной.

Соли 3 фунта, т. е. 6 стаканов.

 

886) Сливочное мороженое с кофе

 

Желтки и сахар растереть добела, развести сливками, поставить на

плиту, мешать, пока не погустеет, прямо из жаровни всыпать 1/8

фунта свежего, самого лучшего, только что изжаренного кофе,

отставить от огня, накрыть, дать стоять так, пока не остынет,

процедить в форму и т. д.

 

Выдать:

 

3 стакана сливок.

5/8 фунта сахара, т. е. полный стакан.

4 желтка.

1/8 фунта, т. е. 1/3 стакана жареного кофе.

Соли 3 фунта, т. е. 6 стаканов.

 

887) Сливочное мороженое кофейное

 

3/4 стакана молотого, самого лучшего кофе налить водой, сварить

как обыкновенно так, чтобы вышло 1 стакан крепкого кофе. Желтки

растереть добела с сахаром, развести 2 стаканами сливок или молока

и 1 стаканом кофе, мешать на плите, пока не погустеет, процедить,

остудить, влить в форму и т. д.

 

Выдать:

 

3/4 стакана молотого кофе.

2 стакана сливок, 4 желтка.

5/8 фунта, т. е. полный стакан сахара.

Можно прибавить 3/4 вершка ванили.

Соли 3 фунта.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   649.  650.  651.  652.  653.  654.  655.  656.  657.  658.  659. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров