Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   645.  646.  647.  648.  649.  650.  651.  652.  653.  654.  655. > 

874) Пирожное треугольное с вареньем

 

1/8 фунта вымытого и досуха выжатого масла мелко изрубить,

положить соли, 1 ложку сахара, 1 яйцо, 11/2 желтка, 3 ложки

сметаны, 1 ложку вина и муки, замесить тесто так густо, как

слоеное, раскатать 2--3 раза, оставить на 11/2 часа закрытым в

холодном месте. Потом раскатать тонко на 2 кружка, один кружок

намазать вареньем без сока, накрыть другим кружком, вырезать

треугольные пирожки, проколоть слегка сверху вилкой, опускать по

несколько штук за раз в 11/2 или 2 фунта кипящего масла пополам со

свиным или гусиным салом.

 

Выдать:

 

2 стакана муки, 1/8 фунта масла, 2 куска сахара, 3 яйца.

3 ложки сметаны, 1 ложку вина, 1 стакан варенья без сока.

11/2 или 2 фунта масла пополам с салом.

 

875) Пончки заварные без дрожжей

 

11/8 стакана воды, 11/2 ложки масла вскипятить, всыпать тотчас 2

стакана муки, размешать до гладкости; когда остынет, вбить 4 яйца,

всыпать сахара куска 2 и лимонной цедры. Ложку обмакнуть в масло,

брать понемногу теста, опускать в кипящее масло, пополам со свиным

или гусиным салом; когда пончки подрумянятся, выкладывать их на

решето, потом сложить на блюдо, осыпать сахаром, облить сиропом.

 

Выдать:

 

11/2 ложки масла.

2 стакана муки, т. е. 2/3 фунта, 4 яйца.

11/2 или 2 фунта масла пополам со свиным или гусиным салом ь 1614.

2 куска сахара и лимонной цедры, (сахар и сироп).

 

876) Пончки с яблоками без дрожжей

 

9--12 небольших яблок очистить, выбрать осторожно середину, пустое

же место наполнить вареньем без сока.

 

6 желтков, 6 чайных ложечек сахара растереть добела, класть

понемногу 6 сбитых белков, подсыпая 6 чайных ложек муки; обмакнуть

каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со

свиным или гусиным салом; когда подрумянятся, вынуть дуршлаговой

ложкой, посыпать сахаром и корицей, облить сиропом или сабаионом ь

224.

 

Выдать:

 

9--12 яблок, 6 яиц.

6 чайных ложек сахара, 6 чайных ложек муки.

(1 ложку сахара и корицы).

11/2 или 2 фунта масла пополам с салом.

1 стакан сиропа или сабаион ь 224.

 

877) Оладьи на дрожжах

 

21/4 стакана теплого молока, 41/2 стакана муки, 11/2 или 2 ложки

густых дрожжей размешать до гладкости; когда тесто поднимется,

выбить его хорошенько лопаткой, положить соли, 1 ложку масла, 4

яйца цельные или сбить белки, дать вторично подняться и тогда уже,

не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду на горячее

масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар или варенье.

 

Выдать:

 

21/4 стакана молока, 41/2 стакана, т. е. 11/2 фунта муки.

2 ложки дрожжей, 4 яйца, соли.

Всего 1/2 фунта масла, (подать сахар или варенье).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   645.  646.  647.  648.  649.  650.  651.  652.  653.  654.  655. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров