Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   644.  645.  646.  647.  648.  649.  650.  651.  652.  653.  654. > 

869) Хворост жареный с мармеладом

 

Приготовить тесто из 2 яиц, 1 стакана муки, 1 столовой ложки

сахара с лимонной цедрой и 1 стакана молока. Незадолго до отпуска

разогреть в горячем фритюре или масле железную форму для хвороста,

осушить салфеткой, обмакнуть в массу, опустить в горячий фритюр;

когда обжарится до колера, сложить хворост на решето, форму же

опять обмакнуть в масло, а потом в тесто и так поступать до конца.

Перед отпуском смазать хворост каким-нибудь мармеладом, сложить

попарно, обсыпать сахаром, подавать горячим.

 

Выдать:

 

2 яйца, 1 стакан муки, 1 ложку сахара с лимонной цедрой.

1 стакан молока, 11/2 фунта фритюра или масла ь 1614.

1/3 стакана мармелада.

 

870) Хворост другим манером

 

Взять 3 яйца или 6 желтков, сахар, муки стакана 2; замесить крутое

тесто, раскатать тонко и жарить как хворост ь 866.

 

Выдать:

 

3 яйца или 6 желтков, 4--6 кусков сахара, 21/2 стакана муки.

11/2 фунта масла пополам со свиным салом.

1 ложку спирта или водки.

(Корицы и 3--4 куска сахара -- осыпать хворост).

 

871) Хворост литый

 

1 стакан сухой муки, 2 ложки сахара, немного корицы смешать с 1

стаканом молока или немного более, так, чтобы тесто было жидко,

положить 4 желтка и 4 взбитые белка, размешать; спускать тесто в

кипящее масло через маленькую воронку ниточкой по разным

направлениям так, чтобы хворост имел вид сетки, подрумянить его с

обеих сторон, выбрать на решето на пропускную бумагу, подать

горячим, обсыпав сахаром или облив соком.

 

Выдать:

 

1 стакан муки, 4 яйца, 2 ложки сахара, немного корицы.

1 стакан молока или вина, 1 фунт масла и 1 ложку водки.

 

872) Или 6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного

муки так, чтобы тесто было жидко, размешать до гладкости, спускать

тесто с ложки ниточкой в кипящее масло.

 

873) Или 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, немного корицы смешать

с 3/4 стакана вина, положить пену из 6 белков, размешать, лить

тесто ниточкой в горячее масло, поджарить с обеих сторон,

подавать.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   644.  645.  646.  647.  648.  649.  650.  651.  652.  653.  654. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров