Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   640.  641.  642.  643.  644.  645.  646.  647.  648.  649.  650. > 

861) Пышки или пончки

 

Взять 1 стакан теплого молока вместе с дрожжами (которых должно

быть 2--4 ложки, смотря по густоте), 2 стакана муки, растворить

тесто, как обыкновенно, часов за 5 до обеда поставить в теплое

место. Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его

хорошенько веселочкой, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла

нерастопленного, но и не слишком холодного, 4 желтка разбитые с

ложкой сахара и остальную муку, оставить ее немного, чтобы

посыпать на стол, прибавить 1/2 чайной ложечки корицы или зерен

5--6 кардамона, цедры лимонной, ванили, ложки 2 мараскина,

киршвассера или рома, выбить тесто хорошенько веселочкой или

руками, поставить в теплое место на 1/2 часа или на 1 час; тесто

должно быть такой густоты, чтобы его едва можно было легко

раскатать скалкой на столе, подсыпая слегка муки.

 

Так приготовленное тесто через 1/2 или 1 час выложить на стол,

раскатать два кружка почти в палец толщиной, подсыпая, как уже

сказано, слегка мукой; на один из этих пластов наложить кусочками

по 1/2 чайной ложечки варенья без сока так, чтобы из этой

пропорции вышло 24 пышки, накрыть ровно другим пластом, вырезывать

стаканом пончки; складывать их на лист, посыпанный слегка мукой,

поставить в теплое место, дать подняться в продолжение 3/4 часа,

но не слишком, от этого зависит рыхлость пончков, потому что, если

на листе слишком поднимутся, то тесто теряет свою силу, спущенное

в масло не может более расти и делается с закальцем.

 

Гусиное или свиное сало пополам с русским маслом (см. ь 1614)

вскипятить, влить 1--2 ложки спирта (от него пончки не будут так

жирны), спускать по 5--6 пончков за раз, жарить на легком огне под

крышкой так, чтобы жир с маслом постоянно ровно кипели, но не

пригорали. Когда пончки подрумянятся и будут готовы, вынимать их

дуршлаговой ложкой, тотчас же обсыпать сахаром, смешанным с

корицей, складывать на решето, на пропускную бумагу, а потом

сложить на блюдо и подавать горячими.

 

Пончки бывают еще лучше, если тесто менее густо, так что его

трудно раскатать на столе, а выложить все тесто на стол, разрезать

его на 24 части, растянуть небольшие лепешечки в руках (руки можно

намазать, если нужно будет, слегка маслом, чтобы тесто к ним не

прилипало), на каждый кусочек положить варенья, защипать, скатать

шарик, сгладить кругом и т. д.

 

Выдать:

 

1 стакан молока вместе с дрожжами.

1 ложку сахара, 1/8--1/4 фунта масла, 4 желтка, соли.

(1/2 чайной ложечки корицы, или чего-нибудь другого для запаха).

1/2 стакана варенья без сока.

Всего 11/2 фунта муки.

 

Чтобы обсыпать пончки, выдать 4--5 кусков сахара и 1 чайную ложку

корицы.

 

Чтобы изжарить их -- 1 фунт масла и 1 фунт свиного или гусиного

сала и 1 столовую ложку спирта или крепкой водки.

 

Вместо варенья положить можно яблочного мармелада: 3 яблока

испечь, протереть сквозь сито, положить 1/4 стакана сахара,

варить, мешая, пока не погустеет.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   640.  641.  642.  643.  644.  645.  646.  647.  648.  649.  650. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров