Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   635.  636.  637.  638.  639.  640.  641.  642.  643.  644.  645. > 

849) Сальник из гречневой крупы с печенкой

 

Взять крупной гречневой крупы, перемыть ее в холодной воде,

сложить в кастрюльку, смешать с очень мелко изрубленной сырой

телячьей печенкой, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла (смотря

по тому, как жирна сетка), 2 яйца. Кастрюльку выложить бараньей

сеткой или так называемым сальником, сложить приготовленную кашу,

накрыть той же сеткой, вставить в печь на 1 час. Подавая, выложить

на блюдо.

 

Выдать:

 

Крупных гречневых круп 1 фунт, т. е. 21/8 стакана.

1 большую телячью печенку.

1/8 или 1/4 фунта масла, 2 яйца, соли.

Баранью сетку, а даже и телячью.

 

850) Сальник из гречневой крупы с яйцами

 

Гречневые крупы перемыть в холодной воде, заварить кипятком,

смешать с мелко изрубленными 5 крутыми яйцами, посолить, положить

масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткой, вставить в

печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо.

 

Выдать:

 

11/2 фунта, т. е. 41/2 стакана крупных гречневых круп.

5 яиц, соли, 1/8 или 1/4 фунта масла.

Баранью сетку или телячью.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ XIII

 

ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ

 

Пропорция назначена на 6--8 человек.

 

От 9--12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

От 13--18 > > > 2 >

 

А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ

 

Примечание. Лучше всего вафли печь на горячих угольях. Форму не

надобно мазать маслом, разве тогда только, если вафли не будут

отставать от формы; по испечении вафлей форму надобно вытереть

только ватой или пропускной бумагой, но не мыть ее водой. Чтобы

вафли удались, растопленное масло надобно растереть добела в

холодном месте, белки должны быть самые свежие и чрезвычайно

хорошо взбиты.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   635.  636.  637.  638.  639.  640.  641.  642.  643.  644.  645. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров