Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   633.  634.  635.  636.  637.  638.  639.  640.  641.  642.  643. > 

846) Клецки миндальные

 

1/2 фунта сладкого и штук 15 горького миндаля обварить, очистить,

мелко истолочь, подливая молока; потом положить в миндаль 8 яиц, 4

ложки сахара, 4 ложки растопленного масла и 101/2 лотов тертого

белого хлеба, размешать, опустить в молочный суп, или поджарить их

в трех ложках масла, сложить на блюдо, облить соусом из молока с

желтками, сахаром и корицей ь 222.

 

Выдать:

 

1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана сладкого миндаля.

15 штук горького.

1/2 стакана молока, почти 1/4 фунта масла.

8 яиц, 4 ложки сахара.

101/2 лота тертого белого хлеба.

(Прибавить 2 ложки масла, если поджарить клецки).

 

847) Котлеты рисовые жареные

 

11/2 стакана риса перемыть в холодной воде, разварить в молоке,

остудить, вбить 1--2 яйца, 1/8 фунта растопленного масла, сделать

вроде котлеток, обжарить их в масле; подавать на второе блюдо с

грибным или голландским соусом.

 

Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный

как сказано выше, можно прибавить ложки 11/2 розовой воды, 1/4

стакана сладкого толченого миндаля, сахара, отертого о лимонную

цедру, или корицу, обжарить в масле; подавая, облить сабаионом или

молочным соусом.

 

Выдать:

 

11/2 стакана риса, 1--2 яйца.

 

1 бутылку молока, 1/4 фунта масла, и на соус грибной ь 199, или на

белый ь 208.

 

Или выдать 11/2 стакана риса, 1--2 яйца, бутылку молока, 4 куска

сахара.

 

1/4 фунта масла, 11/2 ложки розовой воды или корицы, 1/4 стакана

сладкого миндаля или цедру лимонную.

 

На сабаион ь 224 или на соус молочный ь 222.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   633.  634.  635.  636.  637.  638.  639.  640.  641.  642.  643. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров