Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   619.  620.  621.  622.  623.  624.  625.  626.  627.  628.  629. > 

816) Кашка рассыпчатая на грибном бульоне

 

(Скоромная или постная)

 

2 стакана риса или смоленских круп, последние перетереть 2 яйцами

и высушить, просеять сквозь дуршлаг; 5--10 сушеных грибков вымыть

в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями и пряностями,

вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого

бульона 21/2 стакана, положить в него 2 ложки чухонского или с 1/4

стакана прованского масла, поджаренного с луком, вскипятить,

всыпать вдруг всю крупу, шибко мешая, оставить на большом огне

минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкой; через 10

минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла,

всыпать мелко изрубленные грибы, вставить в печь, чтобы слегка

подрумянилась; подавая, выложить на блюдо.

 

Выдать:

 

2 стакана смоленских круп или риса.

Если скоромная каша, то перетереть смоленские крупы 2 яйцами.

5--10 грибов сушеных, соли.

 

3--4 ложки чухонского масла или с 1/2 стакана прованского или

подсолнечного.

 

1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.

1 луковицу, 1/2 порея, 5--6 штук английского перца.

 

817) Кашка пуховая

 

2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить,

сварить в 4 стаканах молока, прибавить 1 ложку масла; когда

остынет, протереть сквозь сито прямо на блюдо в виде горки.

 

Или 2 стакана смоленских круп сварить в 4 стаканах молока, когда

погустеет, остудить, натереть на терке на блюдо.

 

И к той и к другой каше подать соус из сливок или молока с

желтками, корицей или ванилью ь 222 или сахар и сливки.

 

818) Кашка пуховая

 

(Постная)

 

2 стакана гречневых или смоленских круп или 1 гарнец картофеля

сварить в воде, прибавить немного соли, остудить, протереть сквозь

сито на блюдо; подать к ней сахар, миндальное ь 226 или маковое

молоко ь 227.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   619.  620.  621.  622.  623.  624.  625.  626.  627.  628.  629. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров