Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   600.  601.  602.  603.  604.  605.  606.  607.  608.  609.  610. > 

784) Пельмени с грибами и ветчиной

 

Сушеные грибы вымыть хорошенько, сварить до мягкости, мелко

изрубить, поджарить с 1 луковицей в 1 ложке масла, положить

немного перца, смешать с мелко изрубленной копченой ветчиной,

далее поступить как сказано в ь 779; подавая, облить горячим

маслом.

 

Выдать:

 

3/8 фунта сушеных грибов.

 

1 луковицу, 1 ложку масла.

 

1/2 фунта копченой ветчины.

 

На тесто:

 

3 полные стакана, т. е. 1 фунт муки.

 

2 яйца, 2 или 3 ложки сливочного масла.

 

785) Пельмени сибирские

 

Изрубить мелко 2 луковицы, прибавить нарезанной ломтиками сырой

свинины с жиром и очищенной от жил дичи, изрубить все это вместе,

положить перца английского и простого, гвоздики. Приготовить тесто

и вообще поступить как сказано в ь 779; подавая, облить красным

мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом; или

подавать в том же самом бульоне, в каком варились.

 

Выдать:

 

2 луковицы, 3/4 фунта ветчины.

3/4 фунта дичи без костей.

Перца английского и простого.

Гвоздики 2--3 штуки.

 

На тесто:

3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.

 

На соус:

1 ложку сливочного масла.

1/4 лимона или уксус.

1 ложку муки, бульона.

 

786) Пельмени украинские

 

Приготовить тесто, как сказано в ь 779, или вместо пшеничной взять

муки гречневой, или гречневой пополам с пшеничной.

 

3 стакана свежей черники или свежих слив или вишен, вынув из них

косточки, размешать осторожно с 1/2 стакана сахара, чтобы не

раздавить ягод, далее поступить во всем как сказано в ь 779.

Подавая, облить самой свежей сметаной с сахаром и корицей; эти

пельмени подаются и холодными.

 

Выдать:

 

3 стакана гречневой муки, или 11/2 стакана гречневой и 11/2

стакана пшеничной.

 

2 яйца, 3 стакана черники или вишен.

11/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.

1 чайную ложечку корицы.

 

Такие пельмени можно поджарить в 1/4 или в 1/2 фунта масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   600.  601.  602.  603.  604.  605.  606.  607.  608.  609.  610. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров