Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   597.  598.  599.  600.  601.  602.  603.  604.  605.  606.  607. > 

779) Тесто на колдуны или пельмени

 

Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти

1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто,

раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами

шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы

фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в

виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшей формой, так что из

этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени

большой формой -- штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды

(на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно

положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут

попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой

ложкой на блюдо.

 

Выдать:

 

3 стакана, т. е. 1 фунт пшеничной муки, 2 яйца.

 

780) Тесто на лапшу, лазанки и ламаньцы

 

Взять 3 стакана муки, 3 яйца, соленой воды 4--5 столовых

серебряных ложек, т. е. около 1/3 стакана, замесить крутое тесто,

раскатать тонко, дать обсохнуть, нашинковать мелко на лапшу, а на

лазанки разрезать наискось четырехугольными кусочками.

 

Выдать:

 

1 фунт муки, т. е. 3 стакана, 3 яйца.

 

781) Колдуны литовские

 

3/4 фунта сырой говядины от филейной части, 3/4 фунта почечного

сала, а кто любит очень жирные колдуны, то 11/2 фунта почечного

сала, изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен простого и 10

зерен английского перца, 2 ложки мелко изрубленной луковицы,

поджаренной в 1/2 ложке масла, или просто эту луковицу испечь,

мелко изрубить, прибавить, кто любит, 1/2 чайной ложечки

просеянного майорана и 1--2 ложки жирного бульона, размешать.

Приготовить тесто как сказано в ь 779, вырезать колдуны величиной

в 1/2 маленького стакана, опустить в кипяток соленой воды, через

1/4 часа попробовать, если готовы, вынимать осторожно дуршлаговой

ложкой на блюдо, подавать горячими перед бульоном.

 

Выдать:

 

3/4 фунта говядины.

3/4 или 11/2 фунта почечного сала.

5 зерен простого, 10 зерен английского перца.

Соли, 1 большую луковицу.

(1/2 ложки масла), кто любит, майорана.

 

На тесто:

3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   597.  598.  599.  600.  601.  602.  603.  604.  605.  606.  607. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров