Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593.  594.  595. > 

753) Блины русские гречневые

 

За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов

гречневой муки, 21/2 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек

густых или с 1/2 стакана жидких дрожжей; перед печеньем обварить

молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой

ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не

опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые

посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем,

намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы

покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих

угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно

поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться,

скропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в

сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.

 

Подавать к ним растопленное масло, сметану и икру.

 

Если дрожжи окажутся дурными и тесто худо поднимется, то перед

самым печеньем можно сбить 4--5 белков, размешать с тестом и печь.

 

Обварив тесто кипятком за 1 час перед печеньем, как сказано выше,

можно положить в тесто 1 ложку масла, 4 яйца или 4 желтка и

взбитые белки, размешать, дать подняться и печь. На испечение же

этой пропорции блинов, т. е. на смазку сковородок, выйдет 1/2

стакана растопленного масла; тесто это должно быть немного гуще,

как на обыкновенные тонкие блины.

 

Выдать:

 

4 стакана гречневой муки.

2--41/2 стакана молока.

2--3 ложки дрожжей, соли.

1/2 стакана растопленного масла -- печь блины.

(Можно прибавить 1/8 фунта масла и 4 яйца).

 

Подать отдельно сметану, масло, икру.

 

Из этой пропорции выйдет блинов 25 величиной в блюдечко;

следовательно, на масленице надобно выдать большую пропорцию.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593.  594.  595. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров