Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593.  594. > 

752) Блины голландские

 

3/8 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить

3 желтка, всыпать 4--5 кусков сахара, почти 1 стакан муки,

размешать до гладкости, вливать понемногу 11/8 стакана сливок,

соли, размешать, положить 6 сбитых белков; сковороду раскалить,

влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста, так,

чтобы блины были толще обыкновенных блинов и тоньше русских, печь

в печи на угольях перед пламенем; когда блины будут готовы,

сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая вареньем,

вставить в печь минут на 10; подавая, выложить на блюдо, облить

сабаионом или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть

мерингой из 4 белков и 1/8 фунта сахара и вставить в печь минут на

10.

 

а) Такие же блины, только из другой пропорции, а именно: 5 желтков

растереть добела с 1/3 стакана сахара, влить почти 1/2 стакана

сливок, положить немного лимонной цедры и 3/4 стакана сухой

просеянной муки, размешать до гладкости, положить пену из 5

белков, вставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки

не опали, и печь так, как сказано выше.

 

Выдать:

 

5 яиц, 3/4 стакана муки.

1/2 стакана сливок, 1/4 фунта сахара.

3/4 или 1 стакан варенья, 3/8 фунта масла.

 

Облить сабаионом или сладким соусом, или покрыть мерингой. Или

осыпать сахаром с корицей и облить сиропом.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593.  594. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров